Description

Remo Busti raconte qu'en Garfagnana, au début du XXe siècle, la pratique de fabriquer du fromage avec le lait de différents animaux partageant simplement la même étable, comme les brebis, les vaches et les chèvres, était courante. Pour commémorer cette tradition historique, nous avons développé la recette : Le « Tre Latti Lari » à la présure végétarienne est créé à partir de l'équilibre parfait des trois types de lait, qui confèrent au fromage des propriétés organoleptiques extrêmement spéciales et uniques. Après une première maturation de quelques mois en laiterie, le fromage est transféré dans notre grotte de tuf située dans le village médiéval de Lari, où il est affiné sur des planches de bois et enveloppé dans de la paille dans des conditions microclimatiques naturelles. L'utilisation de présure végétarienne la rend idéale pour tous ceux qui préfèrent un régime végétarien. La croute est colorée en noir en raison du traitement au charbon de bois ; la pâte est blanche et idéalement friable, elle est parfaite pour râper ou émietter.